炸带鱼的做法步骤如下：
主料：带鱼段800克。
辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。
1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜。
2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4、小锅中倒适量油，中火加热，衡或枯取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油。每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6、所有的带鱼段炸完后，油团扒锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些。
7、捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即咐洞可食用。
标签：带鱼
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