答：
发育未完全的儿童、肝病患者、老年人、身体素质较桥缓差者不宜食用皮蛋。
皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋的制作主要以石灰、食盐、茶叶、纯碱等为主。在制作时，为使存在于新鲜鸡蛋中的蛋白质迅速凝聚在一起，常常会使用一些黄丹粉。黄丹粉的主要成分里含有大量的铅元素，如果经常食用皮蛋会造成铅中毒。铅中毒会引起缺钙，失眠，注意力不集中，多动、贫血等症状，如果严重则会引起智力下降和脑功能障碍，后果十分严重。所以从一层面来看，任何人都应该尽量少食用皮蛋。
除此之外，以下三类人群应该更需要关注其不宜食用皮蛋：
儿童的身体仍在成长发育的过程中，自身代谢功能尚不完全。而皮蛋属于加工腌制品，其含有很多对身体有所损伤的成分，如铅。儿童的身体对铅元素十分敏感，在肠道内的吸收可高达50%。蛋中的微量铅逐渐在儿童体内的肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中累积，会导致骨骼和牙齿的钙流失，影响儿童自身生长和食欲，甚至于智力发育。所以，对于还处于人生关键生长期的儿童来说，不食用皮蛋为佳。
肝脏是人体重要的免疫器官，它被人们称为人体的“生命塔”，人体的各种代谢和解毒、免疫 功能都靠肝脏承担。而皮蛋加工腌制时会带有一定有毒元素，需要肝脏进行解毒处理。而对于肝病患者，尤其是具有心血管病和肝肾疾病的患者，食用皮蛋会加重病情，甚至于危害生命。虽然皮蛋有皮蛋的美味，但是生命更宝贵。
老年人常常喜欢皮蛋的爽口滚消者和易咀嚼的特点，尤其像凉拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥都颇受喜爱。
但同样也是因为身体机能的退化，和新陈代谢减缓容易造成铅元素积累。食用皮蛋会导致老年痴呆，掉头发，牙齿掉落，甚至方向感丧失。另一方面，由于皮蛋是再加工产品，加工过程中会丧失很多的营养物质，如维生素B，不利于老年人补充日常所需营养。所以，老年人也是不宜吃皮蛋的。
皮蛋在加工的过程中，会含有多种菌生物。无论清洗再干净的皮蛋，在蛋壳上也有存有400-500个细菌，一旦清洗不干净的皮蛋能含有上亿的菌类。这些菌类也会渗透到皮蛋内部，如果被身体素质较差的人食用，很容易引起不适。因此，皮蛋还是不吃为佳。
中国美食何其之多，连蛋的种类也繁多，各方面来说，皮蛋都不是最好的选择。
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