原料鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、返枣姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙大蒜鲶鱼2制作方法1：在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入仿世瞎锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香；2：再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，备空汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。3：鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
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