卤料的做法如下:
1、小茴香:40克,八角:60克,甘草:10克,罗汉果:一个,良姜:100克,十里香:60克,丁香:10克,肉蔻:40克,草寇:10克,白芷:100克,草果:100克,香叶:40克,桂皮:80克,山楂:60克。
2、将香料用纱布包起来,用水洗一下。
3、把所有肉类过水一下也就是戳水,然后洗干净放着。
4、找一个很大的锅加入矿泉水,筒子骨,猪蹄,卤料,盐,老姜。
5、冰糖冷油下锅熬到起泡,差不多图上的样子就可以了。
6、然后倒入炖锅里,然后加入生抽,老抽。大火熬1小时左右。
7、一个小时后把老母鸡放下去继续熬一两小时,然后把鸡捞出来继续熬一个小时左右。
8、一个小时后把所有东西捞出来,卤水保存好,下次继续用。卤料包可以等冷了放冰薯搏燃箱,下次还可数虚以再熬一下。
扩展资料
卤料使用方法:
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重银改的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
参考资料:百度百科-卤料
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