发芽的红薯是不能食用的。悄姿正红薯具有大量的膳食纤维，含有丰富的淀粉和其他营养物质，具有排便、养颜的作用，但是长时间存放以后容易发芽。红薯发芽以后虽然不会像土豆一样分泌龙葵素这种毒性物质册大，本身是没有毒性的。但是发芽的红薯启悔本身比较容易腐烂、产生霉菌，即使加热煮熟以后也依然不能食用。
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