酸浆豆腐的固化剂，是做高塌仔豆腐时压制豆腐的浆水经过发酵而成，看似这个酸浆没有外来添加，利用自身发酵而成戚汪，衫答但是它的发酵，会产生“甲硝酸盐”，与腌制酸菜一个道理，属于致癌物。酸浆发酵一般在1-5天，可以点制豆腐，而1-5天的发酵是甲硝酸盐的高值区域。所以，酸浆豆腐口感好的同时，会带来潜移默化的致癌物质。
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