1
五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
2
捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3
抹上盐和老抽，稍放片刻；
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抹上盐和老抽，稍放片刻；
5
用厨房吸油纸擦去多余的水分；
6
炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7
成金黄色后翻面再炸；
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成金黄色后翻面再炸；
9
待肉表面全部金黄时捞出；
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待肉表面全部金黄时捞出；
11
炸好的肉浸入冷水中；
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肉皮浸软泡发即可；
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捞出肉，切成薄片；
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捞出肉，切成薄片；
15
将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
16
取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
17
在肉表面淋上调味汁；
18
放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
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蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
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蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
21
用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
22
将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
23
将汁水淋在扣肉上，即成。
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将汁水淋在扣肉上，即成。
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮，可以多加两勺的南乳汁。
来自 美食天下 卢宝妈咪 的作品
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜中式宴请粤菜儿童午餐酒席
标签：扣肉,----,南乳
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