黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。
黄曲霉素在自然界中分布广泛，黄曲霉素主要污染粮油及其制品，蔬菜、肉类也能被其污染。
黄曲霉素主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生，摄入黄曲霉素或被黄曲霉素污染食物可引起中毒，食用过量也会增加患肝癌的风险。
黄曲霉素在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，如玉米、豆类等食物，而且容易在高温湿润的环境下滋生，变苦的瓜子、杏仁等坚果、久泡的木耳等也含有黄曲霉素，工业化生产的发酵制品，如面酱、咸肉，火腿等食品，也能受到黄曲霉素的污染。
所以应避免进食发霉的食物。
标签：黄曲霉,毒素
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