血清中白蛋白水平偏低，大多提示患者已经存在一个月以上的热量摄入过少，或长期营养不良，因为白蛋白的合成代谢周期在肝脏内，大约需要三周时间。
如果患者每天食物摄入总热量比人体总消耗量要小，则会出现上述情况。
但如果患者仅摄入碳水化合物，而不去摄入植物和动物蛋白或摄入蛋白量过少，也会出现白蛋白水平偏低的情况。
除营养总量或蛋白摄入不足外，如果患者存在明显肝功能异常，也可能出现蛋白合成障碍，或蛋白合成功能减低，而出现低蛋白血症。
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