酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康，开胃的火锅。我在酸菜鱼汤汁中加入羊肉片苦菊和鱼丸。用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃，还能去腻提鲜。鱼我用的是活草鱼，我把鱼头留下了，另有别用。
准备好泡青菜辣椒 和葱姜。
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
准备好鱼丸。
金针菇洗净切掉根部。
苦菊摘洗干净后沥干水分。
羊肉片。
去头 去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨， 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用 刀斜着把鱼肉片成鱼片。
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
把泡青菜洗净，切成丁。
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用。
锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒。
倒入泡青菜煸炒均匀。
倒入清水烧开。
下午腌制好的鱼骨。
大火煮开，转小火，煮至20分钟。
煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片苦菊，，，自己喜欢的食物。
标签：酸菜鱼,清汤,火锅
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