用高筋面粉如何做戚风蛋糕

这阵子赶上疫情，许多姐妹在家想着变着花样来做美食。说起甜品，戚风蛋糕算是入门级别了。包子饺子是家中常吃的，因而我们家中常备的面粉是高筋粉。戚风蛋糕呢，需要的是低筋面粉。之所以不选用高筋粉，是因为低筋面粉容易使蛋糕整体蓬松，达到最佳效果。今天，小编在这里教大家如何用高筋面粉做戚风蛋糕，同时，如何避免高筋面粉不蓬松的问题。我们今天以8寸戚风蛋糕为例。非常简单，实用，大家一起来吧！

将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，放入不同的碗中。

把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。

将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉，为了避免起筋，影响蓬松感，因此我们不要太用力，达到均匀即可。

我们将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是，剩余的糖，我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半，蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。

分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌，切记不要来回翻，这样会消泡。

倒入模具中，然后从微高位置往桌面放下去，动作要快，这样可以消除大气泡。

烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。当然，每个烤箱的脾气不一样，大家可以观察其状态来调节时间和温度。

烤好后倒扣，往桌面轻轻摔两下，可成功脱模。

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