冰晶鎏金蟹斗怎么做

一道极富代表性的苏州蟹菜，虾仁脆嫩，蟹黄浓美，色泽鲜明，堪称形香味俱佳。

螃蟹洗净，蒸熟；

去完整蟹壳，然后把蟹黄和蟹肉拆出备用；

虾仁洗净控干，加入1/2茶匙盐和1茶匙生粉拌匀腌渍15分钟。姜切成姜末。蛋清放入碗中，快速打发至泡沫细密时即可，分装入与蟹斗大小相当的小碟中，放入已经上汽的蒸锅蒸5秒钟，定型即可；

炒锅中放入油（实耗20ml），中小火加热至3成热时，放入腌渍好的虾仁划散，变色即捞出控油；

另起一个炒锅，放入猪油，中火烧至5成热时放入姜末，将蟹黄、蟹肉放入锅中煸炒，煸炒出黄油后烹入绍兴黄酒；

锅中加入高汤、盐、白砂糖和香醋，放入虾仁煸炒片刻，调入水淀粉勾芡，淋上蟹油，分装入蟹斗，在蟹斗上盖上一片蛋清雪花，装饰香菜叶和胡萝卜碎即可上桌。

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