丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。它的玄妙在特制的面皮上和鲜美的料汁中。
我不是贵阳人，但我有幸吃过丝娃娃，也亲眼看到全盘的操作过程。（朋友家的亲属从贵阳来，让我大饱了一次口福，同时，还深受指点）据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招，大体相同，味道各有千秋。想来已经好久没做了，今天我抱着试试看的态度来操作，没想到非常成功。唯一遗憾的是我用了家里现有的青菜来做，没有出去买，菜料少一些，但是味道也非常的棒。说起来，我这做法是正宗“贵阳大厨”的亲身传授呢。但是有几点需要交代：第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变，随着自己的喜好添减，但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时，我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒，用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了，下次做来个全全的哈）第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火，平底锅。咱的楼房里没有，不过我用的电磁炉，可以随时调火、关火，也非常方便，我用了家常的平底勺，同时我还创新了试用不粘锅烤盘，底厚、不粘，（现代工具非常好用，觉得可以推广呢，^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等，家里有的就拿上来吧，边添加边品尝，直到可口。一起来看看做法吧。（下面的食材与调料的辅料里我没有一一写清楚种类，但在步骤都里有详细的描述）
大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配
加点盐拌匀。（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿
慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次
饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断
青菜在饧面的过程中备好。我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝
炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水
备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米。
开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱。（有点香菜更好呢，可惜我懒得去买
加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。（水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）。
最后再来一勺辣椒油浇上
电磁炉小火，把烤盘烧热，用手拿起一团饧好的面团，快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手。
剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出
用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了
同样的方法甩面，杵一下，拿起。
翻转
很快，一小碟饼就烙好。
拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝
左右包起
下面向后面叠起，压好。
包好的一个。
浇上一勺料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃。
摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起。蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整。料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.5.
我用的电磁炉，记住随时调整火力，还可以适当关火，用炊具的余温。（如果面皮如此操作不好，就用蒸的也行哈，只要薄薄的，O(∩_∩)O~）
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