蛋白质工程是指在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学，计算机辅助设计和蛋棚脊锋白质化学等多学科的基础知识，通过对基因野坦的人工定向改造等手段，对蛋白质进行修饰、改造和拼接，以生产出能满足人类需要的新型蛋白质的技术。它是在深入了解蛋白质空间结构与功能，在掌握基因操作技术的基础上，用人工合成生链晌产具有新的结构与功能的蛋白质分子。
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