回锅油的危害

回锅油的危害过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响，还会对人体健康产生危害，如生长停滞、搏脊肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。因为高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多，特别是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。此外，炸过东西的油如果没有尽快用掉，很容易氧化酸败。如果自家炸东西所用的油如果是猪油，存放起来下次再利用则问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败。特别提醒：自己家里用的回锅伍芹油都有如此严重的危害，更别说街头炸油条、麻花的路边摊了。这些摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面腔银毕的油经常是一天反复加热、使用和油炸多次，几乎很少看到更换;不少经营者还会在旧油中添加新油，也会号称每天都更换新油。这种油对身体的伤害很大，建议尽量少食用。

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