做熏鱼,先将鳟鱼处理干净,擦干备用。调好抹料,均态手匀厚抹在鱼身上,包上保鲜膜,放置于冰箱冷辩贺藏两天。将鱼放在蒸架上,盖上锅盖熏约15-20分钟即可。
1、将鳟鱼去内脏去血合,洗净后用厨房纸擦干备用。
2、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。
3、将抹料均匀厚抹在鱼身上,以保鲜膜紧紧包附住鱼身,以牙签在保鲜膜上戳上数十个洞。
4、准备一个大盘,先放上一层厚纸巾再放上鱼,放置于冰箱冷藏两天后取出。
5、在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸,再放入烟熏料均匀摊平,盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾。
6、将鱼放在蒸架上,盖上锅盖,继续以中小火熏约15-20分钟,时间到了关火,暂不开帆灶嫌盖。
7,等不烫手后开盖取出鱼肉食用,可单吃也可取下鱼肉做成烟熏鳟鱼白酱意面。
注意事项:
烟熏时间视鱼的大小决定,一般半斤左右的带骨整条生鱼,烟熏15分钟是足够的,鱼较大或较小可增加或缩短烟熏时间。
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