代可可脂巧克力和巧克力有什么区别

代可可脂巧克力和巧克力之间的区别主要在于制作原料不同、口感不同以及价格不同。

代可可脂巧克力的原料一般是代可可脂，是一种能够迅速融化的人造硬脂，巧克力的原料一般是天然的可可脂。食用代可可脂巧克力后会有一种蜡质的感觉，难以融化，巧克力中由于含有天然可可脂的原因，食用口感较为爽滑，而且香味醇厚。通常情况下，巧克力的价格是代可可脂巧克力价格的一倍以上。

代可可脂在物理性能上，是一种接近天然可可脂的人造硬脂，其主要成分为三甘酯，与可可脂的口味很相似，由代可可脂制成的巧克力，其表面与可巧氏可脂制成的巧克力没有过大的差别，但在口感上会有所差异，由纯正的可可脂所制成的巧克力极易融化，而且可可脂的含量越高，质地孝铅散就越硬，口感相对也越苦一些，同时掰开时会有清脆的响声，断面也较为平滑。

巧克力的介绍

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平激消台专家委员会成员阮光锋解释道，巧克力令人愉快的苦味来源于可可豆中含有的可可碱和咖啡碱，淡淡的涩味与可可中的单宁物质有关，而咀嚼时肥腴滑爽的口感则有赖于可可脂的奉献。

仅靠可可独有的滋味，还不能让巧克力更加可口。制作一颗丝滑香浓的巧克力，还需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，以及现代食品科学精湛的加工工艺。巧克力中蛋白质含量相对较低，但脂肪含量却十分高。因此，巧克力属于高热量食品，能够较快地补充人体所需能量。不过，较高的脂肪含量也让很多人对巧克力始终保持戒备和疏远。

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