宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆；宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生码哗冲素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮迟歼筋骨的功效芦物。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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