粤菜有四大特点:一是收料广博,追求海鲜、野味,一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等,均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新,如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制,独到的烹饪技法有焗、堀等。三是重滑、爽,许多菜肴强调火候宁欠勿过,以免使食料变老烧焦,不喜用芡汁过多。四是讲营养、重滋补,食疗是粤菜所突出强调的。此外,粤菜非常重视早餐,粥品、点心也极有特色,尤其是粥品可称为我国之冠,常以老母鸡、猪骨、干贝、腐竹等熬成底粥,称为味粥,然后随时把味芦消粥舀进小锅里,用鱼、虾、蟹、田鸡、肉丸闭大、猪杂、牛肉、鸡肉、鸭肉及姜、葱、胡椒粉等调味料生滚成多种粥品,
不仅在炎热季节易于补充人体所轿哗竖需水分,而且极易消化。
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