苗菜是芽苗菜，又叫豆芽、如意菜，是由谷类、豆类、树类种子培育出的可食用蔬菜，未长出真叶时称芽菜，长出真叶后称苗菜，且苗菜有30多个品种，营养价值丰富，口感清脆，常见的有花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜、龙须豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、苜蓿芽苗菜等。
苗菜是芽苗菜，又叫豆芽、如意菜，是由谷类、豆类、树类种子培育出的可食用蔬菜，其中未长出真叶的阶段被称为芽菜，长出真叶后被称为苗菜，其营养价值丰富，口感清脆，深受大众欢迎。
培育苗菜的植物种子较多，因此苗菜种类繁多，常见的有香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、花椒芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等品种。
泡发苗菜的过程中，要将种子放入清水中淘洗，清除漂浮在水面的干瘪或受损种子，然后继续浸泡1天，等待种子膨大后捞出，沥干水分后平铺在浅盘中，表面覆盖一层湿毛巾保湿，再将浅盘放入阴暗温暖的环境中即可，一周后苗菜就会长出。
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