为什么叫作锅盔呢？相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，法门寺门前的锅盔最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。 相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。 “锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。这里特别强调一下，四川锅盔不是讲究量的大小，而是质的优劣。因此，一般是二两左右为宜，中间必须能夹进一中碗凉粉。材料是必须使用上等好面粉，要反复用力揉搓。做成后在平底锅上加少许油，两面烙，烙两三分钟时间，就放在无烟的杠碳炉中慢慢烤制，一直到其隆起。所谓好锅盔，我们把它叫做酥锅盔，掰开，它是一层一层的，如千层饼，但是切掉边后，它中间是空的，故可以夹进它物。如果不起层，中间不空隆，我们认为那是歪锅盔，不入流之类的东西。 锅盔应该是由陕西传入四川的，可是无论什么吃食一到了巴蜀儿女的手中就变得花样繁多起来，变得香甜可口起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔......吃法更是花里胡哨起来,兼具了色,香,味,型,且经济划算,一下子就进入了平常百姓家。 四川还有卤肉锅盔，就是将锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光可夹卤肉，还可以夹各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。我的记忆里，普罗大众喜欢的还是锅盔高迅卖夹凉粉，夹川北凉粉。 前面说了，正宗锅盔做法，下面特别交待一下凉粉。四川以川北凉粉最为著名，其中的锅巴凉粉又特别香，因为是在锅底，量极少戚逗 ，看相不好，一般是制作者自己享用。下面简说一下家乡正宗的川北凉粉。 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独特的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。 过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。吃锅盔夹凉粉还有一个便利，那就是你忙着赶路，买上一个，不用碗筷，拿着就走，里面满满地夹着一碗凉粉，可以边吃边走，也可以边走边吃，甚至还可边吃边扯谈龙门阵，也可找一个避日的树阴下，坐在溜溜的青石上，凉风习习，自由品尝，真是惬意得很。当然由于时代不同了 ，乡野的东西进了大都市，发昌悔生了变异。 成都有家专门卖卤肉锅盔的连锁店，不光有几十种菜供你选择，还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里，而且，如果你胃口小，人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半，用纸袋装好，这样你可以和你的伙伴分享，几元钱的生意做得暖心暖胃，既满足了好吃嘴的口腹，又留有余地让大家可以继续寻摸其他好吃的，这已经不是锅盔夹凉粉那么简单了。
标签：锅盔,凉粉,南充
