常见非还原糖如淀粉、纤维素、糖原、木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、壳多闭银卜糖、岩藻多糖、透明质酸、硫酸软骨素、海藻糖、蔗糖、棉子糖、二羟基丙酮等
还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖都可以通过水解生成相应的还原性单糖。还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。
在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
检测方法：
1、斐林试剂
汲取1.2.3.1项下已制取的试品液50Ml，引入1000Ml容量瓶中，加6N盐酸5ml，在68～70℃水浴中加温15min，制冷后加甲基红标示液2滴，用20%氢氧化钠溶液水溶液中合，放水至标尺，搅拌，随后滴定管。
高精密汲取制取的试件水溶液50Ml于400ml量杯中，添加偏碱酒石酸铜甲、乙液各25ml，盖一表面皿，置加热炉上加温，在4min内烧开，再烧开2min，趁着热用铺有石绵的古氏钳锅(或垂融钳锅)旋蒸，并且用60℃开水清洗量杯和沉定，至洗剂不呈偏碱才行。
将古氏钳锅放入原400ml量杯中，加硫酸铁溶液25ml和水25ml，用玻捧拌和，使氧化亚铜彻底融解，以0.1N高锰酸钾溶液标液滴定管至微鲜红色。另外采水50Ml，加偏碱酒石酸铜甲、乙液各25ml,做实验试剂空白试验。
2、铁氰化钾法
各自汲取1.1.3.1试品液及空白页液各5ml于试管婴儿中，先在强烈烧开的水浴中加温搏纳15min(试品液中非还原糖转换为还原糖)，取下快速制冷后，添加偏碱铁氰化钾水溶液5ml，搅拌后，再放进烧开水浴中再次加温20Min，取下快速制冷后滴定管。
将试管婴儿内容物落于100ml锥形瓶中，用25ml甲酸盐溶液洗荡试管婴儿一并落于锥形瓶中，加5ml10%碘化钾，搅拌后，马上用0.1N硫代硫酸钠滴定管至浅黄色，再加1ml淀粉溶液，再次滴定管直到水溶液深蓝色消退，记录下来用去硫代硫酸钠水溶液容积(V1)。
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