调类别:烤 菜系:川菜 食材类别:鸡肉 味道:握派岩香脆 适宜季节:春 色香味:肉嫩,味鲜 主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料:酱油20克、料酒段御20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作: 1)开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨; 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味; 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细; 4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、羡陵料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅; 5)将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。(
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