志贺氏菌属即通常所称的痢疾杆菌,这种菌在阳光下30分钟可被杀死。但该菌耐寒,在冰块中能生存3个月,在牛奶、水果和蔬菜中可生存1~2周,被污染的衣服、用具等可带菌数月之久。志贺氏菌食物中毒(痢疾)全年均有发生,但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。(1)中毒原因熟食品在较高温度下存放较长时间是中毒的主要原因。 (2)中毒表现:进食污染食物后6~24小时内出现恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、频繁的腹泻,水样便,混有血液和黏液;严重锋咐伍者出现(儿童多见)惊厥、昏迷,或手脚发冷、发绀、脉简耐搏细而弱,血压低等表现。 (3)紧急处理呕吐、腹泻轻的可口服糖盐水,应用抗生素。发热38?C以上或出现精神差者到及时到医院治疗。 (4)中毒预防:不要食用存放时间长的熟食品,注意食品的彻底加热和食用前再加热。同时要养成良好的卫生习惯,接触直接入口食品之前及便后必须彻底用肥皂洗手。不吃不干净的食物及腐败变质的食物,不喝生水。健康人咽部葡萄球菌带菌率可达20~40%,所以制作生冷、凉拌菜时必须注意个人卫生及操作卫银或生。
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