不交流永远发现不了自己的浅薄，所以，在下准备将筹备意式餐厅的全过程写出来，供大家参考。 对了，我的餐厅在上海，净面积65P，下周签房屋租赁合同，然后就开始装修、办证、招聘、培训等等，厨房设备上个月已经确定了，前后场的装修平面图也已经全部做好了。至于产品，我是委托了中央厨房设计菜单，蠢蠢也定型了。不多带罩陪说了，先从计划书的成本分析入手： 再说一下，不交流是不能发现自己的浅薄的，希望大家多多讨论，你是高手总潜水也有呛着的一天^^^^^^ (一)前期建设成本：按24万元计（单位：万元） 1.商铺房租及押金：6.0万元(2万/月 * 2 +2万押金)； 2.员工宿舍房租及押金：0.72万元（0.18万/月 * 3 +0.18万押金） 3.装修及餐厅桌椅家具购置费用：6.0万元(900元/平 *65)； 4.后厨设备购买： 1)匹萨设备：制面设备和烘烤设备，1.5； 2)意面设备：煮面炉0.2，小计0.2； 3)小食设备：扒炉0.05，炸炉0.1，小计0.15； 4)水吧设备：咖啡机0.1，果汁机0.15，冰沙机0.1，可乐机（待定）小计0.35； 5)制冷设备：平台冷柜0.27*2=0.54，四门双机双温冷柜0.37，制冰机（冰外购），小计0.91； 6)其他设备：操作台2*0.15＝0.3，热水器0.2，四眼灶0.15，二盆台0.23，三盆台：0.3，电饭煲0.05，消毒柜0.05，货架0.22，小计1.5； 7)厨房排风设备：0.16*3＝0.48 8)总共5.09万元； 5.证照办理费用：2万元； 6.菜单制作费用：0.3万元； 7.技术培训费用：0.7万元； 8.剩余资金3.19万元（两个月人员工资1.36万，半个月原料费1.5万）：； (二)日营业成本： 1.产品生产成本＝日营业额×40%； 2.日房租金：696元/天(1.908万/月[6.0圆/天平米]，0.18万/月)； 3.日工资预算：240元/天 (0.72万/月，8个服务员0.09*8) ； 4.日税务、广告及公共事业收费(水，电，煤，电话等)11％的营业额：289元； 5.物业费用:26元（8元/月*平米）； 6.维修费用：40元/天； 7.其他费用支出：80元/天； 8.合计每天固定成本：1371元； (三)盈亏平衡点分析: 设达到盈亏平衡点的日营业额为X元,则: X－0.4X－1371= 0 X=2285元 (四)预计翻三台日营业额： 25元/人 × 35×3人次/天 =2625元/天 (五)利润分析： 日利润= 2625－0.4×2625－1371 =204元 月利润=204×30 =0.612万 年利润=0.612×12 =7.344万 (六)投资回收期： 14.1/7.344＝1.92年 作者：段神一 回复日期：2007-7-17 10:35:48 大概位置说一下,眼下上海意大利餐厅很多的,可能是种流行吧. 祝LZ生意兴隆!! 长期关注中.作者：段神一 回复日期：2007-7-17 10:48:10 lz有几个问题想问： 1.65平是指纯营业面积吗?还是全部的? 2.餐厅里有几张桌?一共多少餐位? 3. 意大利餐厅的平均就餐时间是多少时间/桌? 4. 25元/人 × 35×3人次/天 =2625元/天是指每天做35桌吗? 5\周围的环境能描述一下吗?比如写字楼,居民小区,外国人多吗?有高等学校吗?周围有电影院等娱乐设施吗?作者：lipomo 回复日期：2007-7-17 20:31:48 我一般晚上上网。 回答段神一：65是纯面积，建筑面积107，只有60％的得房率，够低的；餐厅25平为厨房面积，余下为餐厅，35个位置；我只考虑反台率，不关注就餐时间；我闷埋的目标顾客是公司职员，周边有两栋高
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