高纯度葡萄糖氧化酶为罩塌淡黄色粉末,易溶于水,完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等.50％丙酮、66％甲醇能使其沉淀,一般制品中含有过氧化氢酶.分子量为150000左右,每摩尔酶含2摩尔FAD.酶的最大光吸收波长为377nm和455nm.在紫外光下无萤光,但是在热、酸或碱处理后具有特殊的绿色.固体酶制剂在0℃下保存至少稳定两年,在－15℃下稳定8年.葡萄糖氧化酶稳定的pH范围为3～4,最适pH5,如果没有葡萄糖等保护剂的存在,pH大于8或小于3,葡萄糖氧化酶将迅速失活.葡萄糖氧化酶的作用温度为30～60℃,该酶对EDTA、KCN及NaF不受阻抑,但HgCl、AgCl、对氯汞苯甲酸物锋圆和苯肼对酶有基迅阻抑.葡萄糖氧化酶的催化特性：葡萄糖氧化酶的每个酶分子中含有两单位FAD（黄素腺嘌呤=核苷酸）,作为受氢体催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸,并产生过氧化氢：葡萄糖氧化酶的催化反应,按条件不同有如下三种形式：在没有过氧化氢酶存在下,每摩尔葡萄糖氧化酶氧化时消耗1摩尔氧气.C6H12O6＋O2→C6H12O7＋H2O2在有过氧化氢酶存在下,每摩尔葡萄糖氧化酶氧化时消耗0.5摩尔氧气.C6H12O6＋1/2O2→C6H12O7在有乙醇和过氧化氢酶存在下,过氧化氢同时被用于乙醇的氧化作用,此时,每摩尔葡萄糖氧化酶氧化时消耗1摩尔氧气.C6H12O6＋C2H5OH＋O2→C6H12O7＋CH3CHO＋H2O此外,葡萄糖氧化酶催化β－D－葡萄糖的速度要比催化α－D－葡萄糖的速度快150倍.
标签：吡喃糖,氧化酶,微生物
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