首先空心菜旁姿一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃，这样炒出来的空心菜不会发黑。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保磨启销护膜，可以让空心菜保持颜色翠绿。把空心菜用手撕破开，撕成段，洗净沥干水分，干辣椒切成小段，大蒜剁碎成粒。炒锅倒油烧热，把干辣椒和蒜粒放入爆香。 倒入空心菜，大火翻炒5秒钟左右，速度要快。马上放盐迅速翻炒均匀，关小火放入鸡精翻炒几下起锅装盘OK。热锅凉油，放入八角、姜丝、蒜片炒香，放入肉丁（肉馅）煸炒，炒至油清后沿锅边倒入适量香醋、生抽、盐，翻炒至肉馅炒出香味（八成熟左右），倒入空心菜丁翻炒片刻即可出锅。
空心菜是碱性食物，可以降低肠道内的酸度，预防肠道内菌群失调，并且含有丰富的维生素，粗纤维，叶绿素，矿物质，其中钙的含量是番茄的十几倍，维生素也是高出好几倍，常吃对人很有益处，何况它做出来，脆脆的，油绿油绿的，让人看了很有食欲。炒空心菜用油不能太少，虽然是清菜，但其实要大油才能有香滑感；油太少了菜吃起来发柴。如果有猪油的话，加一勺猪油进去，口感更香滑哦。大蒜多一点，很出味哒。
空心菜的做法很多，清炒、蒜蓉、虾酱炒、椒丝腐乳炒等等不一而足，但我认为，唯有椒丝腐乳炒空心菜，才能真正体现出它的所有优点，不仅能诠释出通心菜的本味，又可领略到腐乳弱淡若浓的别有香味，百吃不厌。
空心菜里自带的水分就会被炒出来，菜的体积开始收缩，此时锅里温度降到了大概还不到100℃，大火快速翻炒，半分钟左右，空心菜基本就熟了，但还会非常脆，并且有那种像青草的味道，主要是有些低沸点的物质还没瞎游挥发。继续翻炒半分钟，出锅。
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