呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一。
呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或由发酵法制取。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
扩展资料：
呈味核苷酸二钠的优点：
1、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
2、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
3、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，运竖纤强化肉类香味，减少肉类用量令成纤闹本降低。
4、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减旁仿少异味（氨基酸味、面粉味等）。
5、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
参考资料来源：百度百科-呈味核苷酸二钠
标签：呈味,二钠,核苷酸
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