蛋清老打不成奶油状，是哪出了问题吗？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因为你的手法不对，而且你使用的容器不干净。这些问题都是打蛋清时不能做奶油形状的。蛋清不能打出奶油形状。可能是因为容器里有团厅水或油，或者蛋黄没有分离。蛋黄结构不同。蛋白质呈卷曲状，我们用力搅拌，它们就会逐渐伸开，互相融合。相反，蛋黄和油没或蔽脂直接与蛋白质分子结合，阻碍蛋白质链的形成，难以形成气泡外的蛋白质网。当然了如果只沾少量的蛋黄还是能做出奶油的形状的。如果是手动打发，可能是因为搅拌速度不够或时间太短，所以手动打鸡蛋器，沾有蛋黄的蛋清本来就很难打发，如果是纯手工的话，成功率更低。建议再打鸡蛋打发。
方法：
1.要想把蛋清做成奶油状，枯州就要准备干净、没有水的无油容器，然后把蛋清和蛋黄分开，把蛋清分开。
2.在打蛋清的过程中必须朝一个方向打。如果手动蛋清经常失败，最好使用蛋清。这样可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形状时，要适量加入白醋和糖，然后用打蛋器搅拌，配合成稠的状态。
3.之后加入糖，继续搅拌。奶油状态完成，直到白色能起来。打蛋清看起来比较简单，但要注意很多细节。用蛋清做奶油形状时，要选择新鲜的鸡蛋，放适量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。打蛋清之前，要把蛋黄单独放在别的容器里。手动打鸡蛋容易发生失误现象，如果不经常打鸡蛋，最好使用打蛋器。不出奶油形状的话再发就行了。
打发过程，我们要注意，一开始不要放糖，蛋清产生泡沫时放第一次放糖，第二次放糖，变得更稠时放糖，第三次放糖是纹理细腻的泡沫器举起时，蛋清不会崩塌时可以加上第三次。三次分开放糖，蛋清可以打发得更好。所以可能是因为你的手法不对，或者使用的容器不干净。所以我们大家以后学做蛋糕的时候一定要注意这两个问题。而且最好用打蛋器，要朝一个方向走。这样就能成功。
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