红曲粉是什么东西

红曲粉是一种食品添加剂。

可以给食品上色，让食物更美观、更有食欲，而且红曲粉本身就含有某种营养物质，加入食品中可以提高食品的营养价值。红曲粉是一种高蛋白质的色素，在肉制品、豆制品、调味品、保健食品中的应用最为广泛。

红曲粉中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼罩纯脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。

代表种如紫红曲粉、安卡红曲粉、红色红曲粉、巴克红曲粉、烟色红曲粉、锈色红曲莓、变红红曲粉。红曲粉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10％乙醇。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。

红曲粉的形态特征

红曲粉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，因种而异。菌落呈绒毡状或呈皮膜状，呈皮膜状的菌落少褶皱或具有辐射纹。红曲粉多能形成红曲色素，可分泌到培养基中，使培养基着色。

菌丝具有横隔，多核，分枝繁且不规则。细胞幼时含有颗粒，老后含空泡梁乱及油滴。分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端，单生或以向基式生出，2～6个成链。

闭囊壳呈球形，有柄，柄长短不一。闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球橡闷档形，含8个子囊孢子成熟子囊壁解体，孢子留在薄壁的闭襄壳内。呈卵球形，光滑，无色或淡红色。

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