主料： 鳙鱼 1250克 辅料： 肥膘肉 100克 糯米 50克 粳米 50克 调料： 八角 5克 料酒薯颂 50克 盐 8克 味精 2克 白砂糖 3克 豆瓣酱 50克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 香油 50克 辣椒油 100克 醋 100克 各适量 粉蒸竹筒鱼的做法： 1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几数姿郑片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒册段粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。 更多粉蒸竹筒鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/fenzhengzhutongyu
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