留胚米也称胚芽米，是指稻谷在加工过程中保留胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种精制米，是留胚率在80%以上含指的大米。留胚率是指大米试样中，留有全部或部分胚的米粒占试样粒数的百分比。留胚米中的米胚含有多种营养成分，营养价值高，长期食用留胚米能够提高人体的新陈代谢能力，又对肠癌、便秘、谈判配痢疾、肥胖、糖尿病等症有一定的预防作用，还有减肥、排毒、美容养颜、保持青春活力之功效，还可以降低心力衰竭的发生率冲芹。
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