泡面，又称快餐面、方便面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则盯蔽称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡磨乱熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。早期方便面包装上依凯游州然写有伊面、伊府面。
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