面点制作的基本流程

面点制作基本技能及流程：或大 1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等 3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g 4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求败团罩：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟5.搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。6.下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂7.制皮： A.按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C.压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D.拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包 8.面点的成型： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）察闹包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。

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