功：解酒、降血压、清凉下火
野葛根是葛属植物野葛的根茎，是最早被用作治病的草药植物之一。野葛根是一种药食两用安全植物，具有解酒、降血压、清凉下火等功效。
野葛根中含有大豆苷，可以分解酒水中的乙醇，避免大脑受到乙醇的伤害，并能减轻酒精对肠胃的刺激，促进人体新陈代谢，促使酒精毒素顺利从血液中排出。此外，野葛根能促进汗液排放，饮酒之前服用野葛根能使酒精随汗液一同排出，适当服用可以排出肝脏中残留的毒素，起到一定的解酒保肝作用。
野葛根中含有一种葛根素，具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，能够帮助降低血压，增加缺血组织的血液供应量，能明显减慢心率，降低心肌耗氧量，减轻心肌缺血，限制缩小心肌梗塞范围，并且能降低胆固醇和血黏度，抑制血小板聚集，改善微循环。
野葛根还具有生津止渴、抗菌解毒的功效，对感冒引起的发热头痛、咽喉肿痛、口舌生疮等有一定疗效。同时适量服用野葛根还能清心泻火，消除血液中的热毒，可用于口渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症，适合易上火的人群服用。
野葛根内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。另外，还含多糖、黄酮类化合物和植物蛋白以及微量元素锌等多种营养成分。
宜：更年期综合征者、高血压患者
忌：低血压患者
影响药效
野葛根中的异黄酮，可以调节女性内分泌，对于更年期综合征患者有一定的缓解作用。另外，野葛根含有葛根素，具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，能够帮助降低血压，适合高血压患者食用。
野葛根中含有的葛根素成分，具有疏通血管、降低人体血压的功效，低血压患者服用后可能会加重病情，故不建议食用。
孕妇应谨慎食用。
野葛根性凉，孕妇食用后，可能会刺激子宫收缩，出现对胎儿不利的情况，还会有流产情况产生。另外，野葛根还含有植物雌激素，不利于胎儿发育，故不建议孕妇食用。
婴幼儿应谨慎食用。
野葛根性凉，且含有雌激素，婴幼儿脾胃娇嫩，服用后可能会损伤脾胃，或者影响生长发育，故一般不建议服用。
鲜葛根保存要保持适度为55%~65%，可采用喷水调节，保持覆盖物湿润。
取适量野葛根放在杯里，热水冲泡两分钟左右即可饮用，具有清热解毒的功效。
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