大蒜 是生活中一种常见的食物，不仅用来调味，对身体有很多好处。在中国的很多地方，都有吃大蒜的习惯，每个地区吃大蒜的方法也不尽相同。
黑木耳 也是我们家家桌上的常客，含有多种营养素，被誉为“菌中之冠”、 “素中之王”， 有补血、减肥、清肠的作用。
按说这大蒜和黑木耳搭配，应该有1+1大于2的效果，但是在最近的一则新闻里，事实却并非如此。
近日，一段" 一家三口因吃大蒜丧命 "的视频在网上引发大量转发，视频中讲到，这家人因为把大蒜和泡发时间长的木耳一起炒着吃，使得有毒物质完全挥发出来，因而导致 一家三口中毒去世 。
图片来源于视频截图
视频中还讲到， 大蒜与芒果也不能同食 ，最后还劝诫大家吃大蒜的时候千万不能和木耳、芒果一起吃。那事实的真相真的是这样吗？
首先我们搞清楚的就是：大蒜炒木耳为什么食物中毒？
大蒜和木耳本身都是无毒的，大蒜炒木耳也是无毒的 ，但前提是炒菜所选用的木耳不含毒害物质。如果木耳含有有毒物质，与大蒜同炒就会让毒素完全被激发出来， 毒上加毒 。
视频中的一家三口食用大蒜炒木耳中毒死亡，是 因为所用的木耳泡发时间过长 。木耳长时间浸泡可能会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，食用后就会引起急性中毒。
木耳浸泡的时间一般为用 冷水泡3个小时左右 就可以了，最好放在冰箱冷藏浸泡。如果浸泡达到8小时甚至以上，这时候细菌和霉菌的含量会是原本的几十倍，产生的毒素就会容易使人中毒。
尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有 呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状 。
木耳泡时间长了可能会产生有毒物质，那只用水冲冲可以吗？答案当然是不行。木耳本身多褶皱，容易隐藏灰尘， 如果只用清水清洗，灰尘和表面的农药残留都洗不干净，也会影响身体健康。
下面就教大家两个安全清洗木耳的小妙招。
1、淀粉洗木耳
清洗木耳的时候，我们在清水中撒入一些淀粉，之后轻轻搅拌一下就可以了，非常简单。淀粉能够吸附木耳上细小的沙粒与隐藏的灰尘，在淀粉中浸泡一会之后，再用清水冲洗一下就可以了。
2、食盐洗木耳
食盐虽是调味品，但也有清洁的作用，除了清洗水果外，食盐清洗木耳也是一把好手。我们可以在浸泡木耳的水中加入一些食盐，然后将木耳揉搓一下，这样就能够将一些木耳褶皱里的沙粒清洁干净了，等到水变得浑浊了，再用清水冲一下即可。
还有人说，那不泡发木耳了直接吃鲜木耳不就省心了吗，其实不然。 食用鲜木耳时我们也要留心一件小事。
鲜木耳含有光敏性物质——卟啉，这种物质能够随血液分布到人体表皮细胞，受太阳照射后，可以引发日光性皮炎，暴露皮肤容易出现疼痒、水肿等，甚至局部坏死；卟啉还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
不过食用鲜木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重，只要食用之前把 鲜木耳焯水 ，就可以除去卟啉。
所以说，这次得到一家三口中毒事件，大蒜可不能替木耳背这个锅。无论是什么蔬菜，与泡发时间过长的木耳都不能同食，并不存在大蒜使有毒物质完全挥发出来一说。
那大蒜与芒果也不能同食，是真的吗？
在视频中讲到，有传言说大蒜也不能与芒果共食，其实也是让大蒜背了个黑锅。芒果中除了含有丰富的果酸和氨基酸等营养物质，还含有大量的刺激性物质。这些物质接触到人体的皮肤后，容易造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象，因此有很多芒果过敏的人群。
如果对芒果不过敏，那和大蒜同食也不会不舒服，二者同食是没有问题的 。其实一般的食物，只要我们的身体没有问题，基本上同时食用都没有问题。
最后一个疑问，炝锅以后的大蒜还能吃吗？
爱做饭的朋友都知道，炒菜时用大蒜炝锅后再下菜会让菜更香，但是总有人会说“大蒜炝锅致癌”，那么真相是什么呢？
大蒜在炝锅的时候会产生致癌物——丙烯酰胺。 但其实不仅仅是大蒜，其他食物在高温下也可能会产生致癌物，比如薯片。但有一句话叫“剂量即毒性”，看毒性的大小也要看食用剂量的多少。
按照世界卫生组织的食物污染物工作报告，丙烯酰胺摄入量界限值是180 μg/kg体重。一个体重50 kg的女性，每天的安全摄入量是9 mg丙烯酰胺。
大蒜、洋葱、西葫芦、青椒等很多蔬菜在炒、烤烹调之后都会产生丙烯酰胺，其中大蒜炒/烤后的丙烯酰胺含量是200 μg/kg， 含量远远小于安全摄入量 。因此炝锅以后的大蒜可以食用，不会对人体产生危害。
大蒜对我们的身体是非常有益的，有消炎杀菌、降低血脂和胆固醇、抗血小板凝聚、降血压等功效，关于大蒜的很多谣言它自己也很无奈。“蒜在家中坐，锅从天上来”也就是这样了。不过话虽如此，有这么三类人确实不适合吃大蒜。
1、肝病患者
大蒜含有的一些成分会对胃、肠产生刺激，抑制肠道的消化液分泌，食物消化就会受到影响，这样就加重了肝炎患者的恶心等症状。大蒜还具有挥发性，能够降低血液中的红细胞与血红蛋白，也可能会引起贫血，这样对肝炎的治疗产生不好的影响。
2、眼疾患者
中医认为，长期的吃大蒜会“伤肝损眼”，因此白内障、青光眼、结膜炎、干眼症等眼疾患者也是要少吃大蒜。春秋季节吃大量的大蒜对眼睛的影响比较大。
3、非细菌性腹泻人群
如果患者是非细菌性的肠炎或是腹泻，那就不适合生吃大蒜。辛辣的大蒜会刺激到肠道，让本来就有炎症的肠道局部黏膜更加严重的充血或是水肿，使病情恶化。
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