百花菜怎么吃

问题补充说明：百花菜怎么吃

百来自花酿鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌400克

辅料:虾仁360克,鸡蛋清10汉官拿判克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克

调料:盐31克,料酒15克360问答,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克

百花酿鸭掌的特色:

青绿，爽脆，甘香。

教福妈官您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌

1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;

2.再引脱挥节低背既并用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;

3.取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;

5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;

6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟;

8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;

9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;

10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤最占脸久足始继田;

11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

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