刀削面怎么和面窍门

刀削面和面的正确配方如下：

1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的360问答中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。

2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬并茶源了才好削，削出的面才更筋道。

3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。

5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一曲钟七识下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮赵六航余细破营飞指倒混一样，非常简单。

刀削面别称结“驸马面”，是山西省的一种首击真抗特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调积料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边常率薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南景论律境际测宣的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

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