脱水蔬菜也是有一定的营养的。
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜中的营养主要有维生素、蛋白质、矿物质、纤维素等。自然晒干或热风干燥脱水的蔬菜，在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗。但蔬菜中的矿物质、纤维素、蛋白质、淀粉等，都能留下。
若是经过冷冻真空的方式进行脱水的蔬菜，那么其中的营养成分绝大多数被保留。且蔬菜的色泽与风味也更好。
尽管脱水蔬菜浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但如果是热加工，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水蔬菜，营养还会继续打折扣。
所以，脱水蔬菜虽然有一定的营养，但也会流失掉一部分，建议还是选择吃新鲜的蔬菜。
标签：脱水蔬菜,营养
版权声明：文章由 知识百问 整理收集，来源于互联网或者用户投稿，如有侵权，请联系我们，我们会立即处理。如转载请保留本文链接：https://www.zhshbaiwen.com/article/375547.html
