酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法如下：

材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地此吵放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天。

酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所森芹侍以到底腌制多长时间，还是应首旅该根据实际的情况来决定。

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