火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。4、锅里下油，把葱花辣庆拦椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。5、辣椒一变颜色马盯差并上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急凯迹火爆炒。6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
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