炒鸡的正宗做法做法如下：
主料：大公鸡半只、木耳100克。伏败
辅料：葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量。
1、整鸡剁块，放到清水中浸泡一个小时，中间要换几次水，这样就可以泡掉鸡血。捞出控水之后，放入姜片，花椒，葱段，料酒，生抽，醋，蚝油腌渍十分钟。
2、起锅烧油，油热放入洋葱炒香，倒入腌渍好的鸡块煸炒。记得要去掉腌渍鸡块的汤汁，保留里面的调味料。
3、炒至几乎没有水分后，倒入适量老抽上上色，然后倒入足量清水炖炒。梁帆
4、炖炒四十分钟，鸡肉九成熟的时候，放入提前泡好的木耳接着橡厅雹炖炒。
5、炒五分钟，放盐和蚝油调味，继续炒五分钟，让鸡肉入入味即可出锅。
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