在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热镇模，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把神旅滚馒头放进去了。4、馒头蒸熟着急拿出的原因蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外游余温差不大了。5、面粉原因家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
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