新买的铁锅在使用前需要开锅，准备一块生肥猪肉。
第一步：新铁锅锅行岩身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。
第二步：擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干后将生肥猪肉放下锅。
第三步：用夹子或长筷子按住猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
第四步：整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水洗干净锅后揩干，置锅灶火 。生肥猪肉表面焦硬后，用刀将猪肉的表皮部分切下，辩带困剩余部分继续第二三步操作。
第五步： 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小携念火烘干， 抹上一层薄薄的植物油，开锅便完成了。
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