这种紫色的蔬菜是什么菜，怎么做？

甜菜根。拉丁文名（Beta vulgaris. L）英文名(beetroot)

别名：甜菜头，红菜头，甜萝卜，菾菜。

形敬扒掘态用途：藜科、甜菜属二年生草本。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结亮核籽。根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。此宽基生叶矩圆形，广为栽培，变异很大，被分为若干亚种、变种和变型。我国现在栽培的品种也很多，引种来源很杂。

特点：

味甜。由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，目前，被称为火焰菜。 甜菜根叶亦是一种可食蔬菜。

3.产地：

甜菜起源于地中海沿岸，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。甜菜根主要生产国是乌克兰、俄罗斯、美国、法国、波兰、德国、土耳其、意大利、罗马尼亚和英国。饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样，始于史前时期。

4.属性：

甜菜广泛种植於温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植。在适宜的气候下，菜用甜菜生长期为8～10周，某些饲料甜菜则长达30周。

喜冷凉气候，但较耐寒，在冷凉季节长成的肉质根糖分高，肉色深，品质好，在炎热季节长成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质差。

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