应选购片粒阔大，子仁饱满，壳面洁白，身分干燥的为佳。可从以下几点来识别：
1.尺量：以尺量白瓜子的阔度。将10粒白瓜子并排摆在一起，尺量在10厘米以上者为大片；10厘主以下、9厘米以上为中片；9厘米以下为小片。
2.指捏：用食指和拇指捏一片白瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或亏念系秕粒。
3.眼看：壳色白净、有自然光泽，片粒饱满的质好；壳面混浊，瓤丝未漂净以信喊及晾晒不干者质次；表面有黑斑者已变质。
4.齿嗑：齿嗑壳易开，声脆者身干；齿嗑不易开裂，销坦困声轻或无声者身潮。
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