所需食材：新鲜带鱼，葱姜，花椒，料酒，盐散咐，淀粉，脆炸粉，鸡蛋，食用油。做法，1：买回的带鱼清洗干净，在其身体两侧打上一字花刀，再切成长段。2：然后加盐，花椒，料酒，葱姜块抓匀，腌制1小时左右，取出晾干水分。3：淀粉放入盆中，竖态再加入脆炸粉，鸡蛋，食用油，清水，盐搅匀，呈黏稠的糊状。4：炒锅加入多一点的食用油，烧至6成热，将带鱼粘匀鸡蛋糊，下入锅中，炸至断生，捞出。5：油温再次升高，放入带鱼复炸一次即可，时间不要太长20-30秒就可以。技术要领总结：1：带鱼肚子里的黑膜要去掉，那里腥味很重。2：腌制时间不要低于30分钟，不然不入味，很难吃。3：鸡蛋糊的调制，不要太稠，也不要太稀，跟酸奶差不多就可以。4：炸制时，为了不脱糊，带鱼下锅后不要着急翻动，定型后再翻动就可以冲纤纯。
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