鲞,是宁波的一种特产。鳗鲞、黄鱼鲞、丛大乌贼鲞等,以它特有的清香与美味而名扬四海。可是为什么把经过腌晒的海鱼干称之为鲞...鲞的由来不仅见之于史籍,更传之于民间,而后者比前者更生动有趣。鳗鲞:海鳗干品，味鲜美。冬至前后，将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏，用干净湿毛巾将鳗擦干净，用细细的竹条，将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干，要吃时蒸熟即可食用。黄鱼鲞:黄鱼鲞又称白鲞，由大黄鱼加工而成，加工方法分清洗、剖鱼、去脏、腌制，再清洗、翻晒、整形等工序，其色灰白中带淡黄淡青，以灰白为多，故名白鲞。黄鱼鲞肉质结实，色白味鲜，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，食之有开胃、清火、生津、活血的作用，具有很高的营养和药用价值。是淦区历来大宗特产，畅销福建、上海、杭州、温州等地，盛时年产鲞500吨。1957年，国营公司始加工去头黄鱼鲞，出运朝鲜、越南、阿尔巴尼亚、法国。近年，由于海洋黄鱼胡谨资源的衰退，黄鱼鲞的产量也越来越少。如今。只有少数鱼货加工专业户裤郑基，采用传统工艺和现代技术相结合的方法，加工名贵的黄钱鲞。 http://www.yuxiangsm.com/Chinese/index.asp鲞就是鱼干
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