做酸菜一般用芥菜(白菜也可),洗净晾晒至七八核圆兄成干后(一天左右),用一点点盐揉搓一会(盐不可放多,放多腔数就变咸菜,而非酸菜了),放入干净的坛子或瓶子里,挤紧压实,封口(不可让空气进入 ).约一个星期后菜变成黄色了,也就成酸菜了. 还有一点需要注意的是:坛子和菜不可改袭接触到油,否则酸菜会腐烂.
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