人的五感中味觉反应最快。舌粘膜不同部位的味觉是由不同的脑神经管理的。比如,舌背面的前2/3味刺激产生的神经冲动经面神经(即第7对脑神经)的鼓索支到达脑干的孤束。从舌背面的轮廓乳头及口腔后部其它区域(大约占据舌背面后1/3)产生的味信息经舌咽神经(即第9对脑神弯辩经)传入孤束。从舌和咽部其它部位产生的一小部分味觉信息由迷走神经(即第10对脑神经)传入孤束,而孤束是在脑干内行走的一个神经束,它专门传导内脏感觉信息(包括味觉信息)的。总之,由第7、9、10这3对脑神经传递味觉信息的枯闹尺传入纤维都到达脑干终止于孤束核,在那里交换神经元。孤束核发出纤维在脑干内径直上升到达丘脑,在那里再交换神经元后到达大脑皮层的岛盖、岛叶区。该区位于大脑外侧裂中的中央后回最外侧,和躯体感觉的舌区紧密联系,甚没高至重叠。这个区域就是所谓大脑皮质的味觉中枢,是分析、综合味觉信息并感知味觉的最高级中枢。
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